初級甜點第7週－果凍與水果塔
整體來說，這個禮拜的內容較之前幾個禮拜輕鬆許多，製作過程沒那麼複雜，也不需要太多勞力。頂多只是打發布丁餡，打發蛋白等等如今來看已經不算什麼的小工夫。
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橘酒水果果凍
看起來真是五彩繽紛，相當誘人吧～^^
作法其實很簡單。溶了吉利丁，調好想要的味道，把吉利丁裝入模子，再把水果依想要的設計放上去就對了。麻煩的是在每倒入一層吉利丁，都要把模子放入冰箱，等吉利丁凝固後才能再繼續做下一層，如此才會出現有層次的果凍。如果一次就把吉利丁和水果全部丟進模子，當然你還是會有果凍，只是水果會全部沉到模子底部（模子底部其實是你的果凍頂部），不只不好看，頭重腳輕會把整個果凍壓垮，還會因為水果太密使得吉利丁的部分太少，水果根本［凍］不起來，只會容易裂開散掉。
果凍脫模的時候，要把模子浸在熱水中一下子（幾秒鐘光陰），使模子邊的果凍稍溶，整個果凍才滑得出來。水不要太熱，其實溫溫的比較好掌控。
如果沒有先泡溫水，你會像同學Ａ一樣，硬把果凍敲出模子的時候整個碎掉，變成果醬。
如果熱水泡太久，你會像同學Ｂ一樣，把果凍溶化太多，倒出來變果汁。
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酒漬梨子塔
那一片片的東西是用紅酒煮過的西洋梨，但味道吃起來神奇地類似仙楂。
把西洋梨削皮去芯，整顆（要切也可以啦）泡到加了肉桂與糖的紅酒中熬煮。如果你希望梨子整個都浸成酒紅色，可以把梨子泡在紅酒中到隔天，不然只要煮到西洋梨表面著色夠，就可以拿出鍋了。這樣子的西洋梨會在表層有一圈酒紅色，但內部還是維持有點白色，裝飾起來比較有變化。
其實這種水果塔在第二週時就學過了，只是我不知道為什麼忘了放上網誌XD 直到今天要寫第七週內容時，想說來個前後對照圖（看看我進步了多少XD），才發現原來我沒寫第二週的內容。
所以等等就簡短地把第二週作品放在最後好了。
－－－－－結束題外話－－－－－
這是塔皮。大家都吃過這類塔皮，知道它是酥酥脆脆的，所以在製作的時候，會先把油脂與糖及麵粉混合，再加入液體內容。以油脂保護麵粉，不讓麵粉出現筋性，塔皮就會酥脆，烤時也不會縮水。
接著要做法式布丁餡（這東西看起來就是一坨黃黃的稠狀物，所以根本沒想過要把它拍照）。總之是把牛奶和香草豆煮滾後，加入蛋、糖、玉米粉，攪拌至稠糊狀後冰起來，待冰透再拿出來打成綿滑質感。不過冰過之後布丁餡超級難打，因為布丁餡原本就要夠強壯，否則當你一切開塔布丁餡就流出來，應該不是什麼美好的畫面。
布丁餡看起來不難做，但奇怪的是我失敗了二次。不知道問題是出在牛奶不夠滾還是玉米粉沒有放夠，或是玉米粉加入滾牛奶時煮得不夠攪得不夠。總之這個學期到今天為止，我們大約有四次機會做布丁餡。第一、二次，我的布丁餡煮起來都不知道為什麼比別人稀。第三次是chef在旁邊教我也示範作法，結果是成功了，但我還是看不出來我到底那裡沒有做對。從第一次開始，我就抄下了chef的每一個步驟，也都按照方法做了，為什麼還是會不成功呢？>_<
第四次，就是這禮拜做的布丁餡，我發誓絕對不能再失敗（因為期末考也要做布丁餡...）。同樣地乖乖按照步驟方法，精神緊繃地煮布丁餡，結果它可喜可賀地成功了....。可是我仍舊不了解為什麼這次成功了，應該說不了解為什麼之前幾次失敗了，明明都按照配方與方法操作的啊....Ｏ＿Ｏ 難道真的跟煮滾牛奶加入玉米粉之後攪拌的速度有關嗎？因為我實在找不出任何地方的操作是跟chef示範的不同，所能有差別的應該就是攪拌力道與速度。所以這一次到了攪拌步驟時，我盡其所能地快速用力攪，一邊小心不要燙到自己，結果成功了。
接著，製作放在塔中間夾層的Daquoise Base
將蛋白打發，加糖加麵粉加杏仁粉，再擠成想要形狀就好了。中間的大螺旋是塔需要的夾層，其它的則是亂擠亂練習。
之後把布丁餡塗進塔皮，放上Daquoise base，再塗一層布丁餡，裝飾上切好的西洋梨片，最後上一層glaze（使水果表面閃亮，更易保存的一層食用膠）就完成了酒漬西洋梨塔。看起來很複雜，其實只要順著動線把梨子一片片放好，最後中心就會變成一朵花。
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Tarte Tatin
不知道中文叫做什麼，它是酥皮底放上焦糖烤蘋果當頂的一種（個人認為很奇怪）的點心，姑且可以說它是把餡頂在頭上的蘋果派好了。不過我實在不喜歡把蘋果做成這個樣子，還是新鮮的最好吃。
放在盤子周圍和蘋果派頭上當裝飾的是用糖煮的藍莓和草莓。這一次chef要求大家要用盤子呈現自己的作品，不再像以前一樣，只要做好點心就好了。於是現場一片緊張及慌亂，大家急著在有限時間與手上僅有的材料之中呈現自己的點心。
以上是我的作品。可惜沒有可愛的綠色薄荷葉，我又不覺得草莓葉適合放上食物，只好削點檸檬皮打亮顏色。
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烤布蕾
這個超好吃的東西並不難做，主要成份是鮮奶油與蛋黃，當然還有香草與糖。最吸引人的也是表面的焦糖，只要把糖撒在表面，再用噴火槍燒熱使糖熔化，就可以形成表面脆脆的焦糖。
個人認為失敗的作品呈現XD 這盤好醜，實在是太緊張了，不知道自己在亂做什麼。
－－－－－－－－－－以下簡短地介紹第二週作品－－－－－－－－－－－
可怕水果塔XD
這是第一次做的水果塔，長得很嚇人。雖然只是水果的那層膠沒塗好（塗的時候溫度太低，它凝固了= =），但那層膠由於在表面，一沒塗好結果就很驚人。
之後水果塔又被我撞了一下，於是頭上的水果們整個往右移，露出不應該露出太多的布丁餡...。
總之一整個淒慘。（不過對照這週的梨子塔，我真的有進步了啦Q_Q）
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棋盤餅乾與Diamantes
Diamantes中文不知道叫什麼，是右邊那個中心有櫻桃的餅乾，表面還裹了一層糖。前面小塊的大理石頭暈餅乾是把剩下的棋盤餅乾麵團亂揉做出來的。
做餅乾好像沒有遇到什麼問題，只是要排列出棋盤餅乾的方格，需要幾條白的幾條黑的麵團，讓我迷惑了一陣子。
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小花餅乾
它原本是麵糊狀，要用擠花袋在烤盤上擠出花形，再切小塊櫻桃放上去。如果擠花擠得好，餅乾就漂亮（所以我們的餅乾都不漂亮ＸＤ）
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