中級甜點第1週

時間過得真快，來澳洲已近四個月。這段期間我除了不幸增胖２公斤之外（說詞：因為冬天太冷了，不增加點脂肪層我會受不了），倒是幸運地順利通過初級甜點考試，拿到第一張證照。幸好變胖不是我唯一的"長進"。

在放了二個禮拜假之後，我們開始中級甜點課程。課本是第一天上課當天才發給我們，所以事前完全沒辦法預習（學校真是太不認真了！），早上上chef示範課程時才知道今天要做"反過來的千層酥皮" (reverse puff pastry)。現場馬上一片哀嚎，想起那油脂與麵團層層疊疊的苦工，與烤出來油滋滋的景象。

不過由於已經進入中級甜點，我們不再強調by hand，而是提高使用機器的頻率，也算是學習如何操作機器。畢竟在業界工作，沒有人會用手慢慢揉慢慢桿的。　時間就是金錢，朋友！

另一方面也因為中級甜點一堂課要做的東西比以前多很多，真的真的沒有時間讓我們慢慢摸。事實上第一個禮拜的課上下來，就算都有機器輔助，我們還是得動作快才能在時間內完成作品（3.5個小時一堂課中,大約2.5個小時是真的做作品,半小時給老師評分講評,半小時要清理工具與廚房），而且下課後非～常～累～。不知道是放了二個禮拜沒做事所以體力退化，還是真的中級甜點的工作量就是有這麼多，第二天下課後我累到晚上難得地熟睡，還因為頭痛發作而半夜夢到自己爬起床吃藥= =

不過奇怪地，雖然我覺得上課時要準備的東西很多，工作量加倍疲勞度加倍，做出來的成品卻只有一點點，大概是作品愈來愈精緻的關係吧QQ(安慰自己)

這就是這週的作品：Quiche, pizza, pissaladier and cheese twist.

當然不是只做這一點份量啦，其它被我藏起來了。這些都是醎的點心，所以我們花很多時間在準備內餡上面。切洋蔥啦，把紅蘿蔔和韭蔥(leek)切成2mm：4cm的絲啦，培根切丁啦，把蕃茄去皮去籽再切丁啦(浪費死了)...，之後把料丟進鍋裡炒。嗯，完全是我每天在家裡煮飯都會做的事嘛XD 雖然我不會費工把紅蘿蔔切成細絲。如果讓我用家裡那把小切菜刀的話，我可以工作得更順手，工具包裡配備的主廚刀對我來說實在有點太大支。

這是本週另一個作品，千層派。

中間內餡又是布丁奶油餡＝　＝　雖然現在在煮的時候已經沒有問題了，但想到要做還是會有點怕怕的。這次的布丁餡中還加入了吉利丁，讓它質地更堅固。

上面那層又是翻糖，原本巧克力應該要趁翻糖還沒冷掉凝固前就畫上去，然後再用刀勾出花紋來（就像我在初級第　週做的florentine一樣）。可惜廚房裡冷風颼颼（抽風扇幹嘛開那麼大啊，很冷耶！），翻糖剛上去就凝固了。雖然我的巧克力早就裝在擠花袋裡準備在旁邊，擠上去時還是來不及。　於是我決定不去動它了，翻糖冷掉再畫的話會裂開的，就這樣畫上巧克力線就好QQ

之後老師在一個個評分時，似乎還說了我知道在出錯時能及時停手以免弄得更糟是件好事（"似乎"，因為這天帶我們的chef是法國人，他的口音讓大家很難聽懂他在說什麼）。感覺上就像是國外的鼓勵式教育：即使沒什麼好的也要硬擠出些鼓勵的話來讓學生不至於太傷心。

好笑的是，同學們大家同樣都遭受廚房裡寒風之苦，翻糖不是在冷之後才畫=裂掉了，就是跟我一樣，巧克力畫上去後沒有勾花。

結論：我們需要暖一點的空調啊！！

同學的作品。因為本週照片太少了，所以借別人的作品來放一下。

最後，本週照片實在太少了，所以放一張在家裡做的［偽●炒牛蒡絲］，以紫高麗代替牛蒡，看起來吃起來倒是也還不錯。