初級甜點第10週－考完試了所以可以亂做蛋糕
最後一週做的是起司蛋糕和我覺得應該就是生日蛋糕和結婚蛋糕那種整個蛋糕用奶油糊起來的超級甜＋油但看起來很夢幻的蛋糕。（請試著不換氣一口氣念到底ＸＤ）
彷彿是知道我們不會一次就成功，第一天三個半小時課程，我們要做的就是海綿蛋糕體－－－我們還真的海綿蛋糕體就做了三個小時！當然不是只做一塊海綿蛋糕啦，我和同學二個人（2人一組使用一台攪拌機）總共做了二塊原味、五塊巧克力海綿蛋糕。
會做這麼多的原因不是我們特別認真，而是第一次做的巧克力海綿＂綿＂不起來(雖然還是很好吃)，至少在chef的標準裡它太沉重了，於是我們決定做完原味的海綿後再重做一次巧克力。至於海綿蛋糕為什麼綿不起來，理論上大家都知道：「因為在加麵粉進打發蛋白時，混合方法錯誤而使蛋白中空氣跑掉，蛋糕就垮了。」但實際上操作時，只要稍微一點點不小心（攪拌勺不小心逆時針轉了半圈之類的），蛋糕就真的垮了。
在此我又遇到一次小矮人危機。原本工作檯面對我來說已經太高（在我的腰部肚臍以上），放上大型攪拌機的碗（衛生規定它不能放在地上）後，我根本要扒在碗邊坫腳才能看到碗裡，更不用說把手伸進去疊合麵粉和蛋白了。
於是chef叫同學(男)抱著碗，把碗的肚子一半抵在桌子側邊一半抵在自己肚子上，降低高度讓我攪麵糊XD
不過經過這一陣折騰後，我們的原味海綿蛋糕又垮了.............而且是看麵糊就知道它會垮，不用等烤好。
幸好chef這次示範了在業界如何修正這個問題－加化學膨鬆劑。雖然不喜歡添加物，但也算是多學到一招啦。 所以之後我們的原味海綿是膨起來了，但我吃得出來那股化學味。原來這味道就是因為加了膨鬆劑啊，我相信大家一定也都吃過，只是不知道那味道是什麼。
有了前面二次失敗的經驗，最後一次巧克力海綿總算是成功了，不過在加麵粉時是chef示範給我們看的，所以不算是親手做成功的\ /
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第二天的工作是做 Italian butter cream (塗在蛋糕外層那種奶油)，再把昨天做的海綿蛋糕橫切，塗酒糖液塗奶油，中間夾上杏仁蛋白霜餅（吳小米說很像過年時她阿嬤會做的一種餅）一層層疊起來做成蛋糕。
各位鄉親，看butter cream這個字就知道它又有butter又有cream，至於含量多少我不想告訴你們，以免大家以後不敢吃蛋糕XD（我只能說，這是我學甜點以來用過最多butter的一次）。
可想而知，製作過程是一片混亂。到處都油油甜甜的沾來沾去，有人不停割破手（OK繃又發出二條），大家奶油都糊得高低不均亂七八糟等待chef來拯救。
今天的chef是人比工業大烤箱還高的Didier（我的頭頂只到他的上臂中段）。雖然人高馬大，但左手撐起蛋糕底部，右手拿抺刀，3分鐘不到就把一個蛋糕裹得平平滑滑漂漂亮亮，還不會弄髒手，真是太神奇了（手大真好，可以撐住整個蛋糕）！
糊好奶油，裝飾表面之後蛋糕就完成了。
我的原味來不及蛋糕（時間來不及慢慢地擠花裝飾）
切開長這樣，蛋糕一層疊一層。
我的咖啡來不及蛋糕
這是泰國同學Pin的蛋糕，很大一個但我覺得很可愛。
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最後一天是做起司蛋糕。chef示範了烤起司蛋糕和冰起司蛋糕，但由於時間限制，我們只要做烤起司蛋糕就好。不過由於冰的起司蛋糕（藍莓口味）很好吃，許多同學還是興致勃勃地在做完烤起司蛋糕後繼續做冰起司蛋糕，大家都不了解為什麼chef說時間不夠不能做冰的。
把cream cheese加糖和檸檬皮一起用機器打到軟，先烤好底部的塔皮，最後再把起司倒到放了塔皮的蛋糕模裡去，送進烤箱烤就好了，只是起司蛋糕烤好後要放到冰箱冰到定型才算真正完成。
冰起司蛋糕的方法複雜許多，一樣是把cream cheese打到軟，另外要打發蛋白，打發鮮奶油，溶吉利丁，煮熱果露..等等。我因為不想再增加我們的蛋糕存量（已經有２個在冰箱了耶），就跟同學說我跟她們一起做，但份量不要增加我的部份。
一直到最後，大家才真的了解chef說的沒時間是怎麼回事。＂做＂起司蛋糕大家都沒有問題，麻煩是在要等起司蛋糕冰定型了，才能夠拿出來帶回家，而我們的時間就是不夠等蛋糕冰到定型。
所以結果是每個人的起司蛋糕都還在軟軟時就被迫從冰箱出來脫模，好一點的只有表面裂開，可憐一點的是整個肚破腸流，起司都流出來了。
Pin的起司蛋糕。因為裂太大，所以旁邊用塑膠片圍起來，還用保鮮膜做成繃帶綁住。然後大家開始開玩笑：「Call the ambulance.」（快叫救護車）
還沒冰夠的藍莓起司蛋糕，脾酒肚跑出來了啦！
我的起司蛋糕，一樣邊邊要用塑膠片圍起來，不然回到家它就爛了。
看，超大一個蛋糕，一個就吃不完了還做二個！
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