中級甜點第6週－棍子麵包、拖鞋麵包
做麵包絕對不簡單，影響麵包品質的因素太多，不只是把東西丟一起攪和成麵團就可以了。在工作前我們要量室溫和麵粉溫度，計算適當的水溫，讓做出來的麵團能達到所要求的溫度。
通常麵團需要一個小時的發酵時間，於是我們都是一堂課做二到三種麵包，Ａ在發酵時做Ｂ的麵團，Ｂ在發酵時做Ｃ，Ｃ在發酵時回頭去做Ａ的塑形，Ａ放到後發酵之後開始塑型Ｂ，再做Ｃ...。
以上工作流程看起來很充實，但是後發酵還不夠就不得已得把麵包送進烤箱烤的情況還是常發生。多半是在某一個環節耗費太多時間，影響到下一環節的結果。
不過如果有工作空檔（總有些時候所有產品不是在發酵，就是在後發酵，再不然就是在烤箱裡），大家就清理環境、聊天哈啦、看別人工作、吃已經烤好的產品...。
所以，這一週我實在不知道要寫什麼， 因為寫起來過程都差不多-.-
這種義大利麵包叫做Pagnotta，中間應該要有個圓洞，不過我在塑形時圓洞拉得不夠大，所以後發酵之後洞洞就合起來了XD
傳統上是左邊的圓形，四邊劃刀像銅錢一樣。右邊的星形是後來的變化形。
蔬菜麵包。
簡單來說是把料炒一炒，和進麵團中，或包進麵團裡就成了。
Lavosh(有芝麻和poppy seeds的)和 Ciabatta(右邊長方形的).
Lavosh吃起來像餅乾，我覺得它很適合當餐桌上的裝飾，看起來很豐富又有趣。
Ciabatta就是義大利拖鞋麵包，它是我最愛的麵包之一，光只是沾橄欖油就超好吃。原本應該前一日先做好starter，隔日再做成麵團，但我們又因為時間因素，把starter和麵團的配方加在一起直接做了麵團，發酵到隔天再烤。
baguette 法國棍子麵包
在第二天的課堂中，我們做了一次棍子麵包，並從中留下140g的麵團放到第三天當成老麵(sour dough)，再做一次棍子麵包。雖然此老麵並不是真正的老麵，它還是微帶酸味，使第三天的棍子麵包比第二天有風味多了。
棍子麵包在烤箱裡烤的時候
除了棍子麵包，我們還做了水果麵包（右）。裡面是各式水果乾：杏桃、無花果、椰棗...等。
空檔中，大家很自動地從冰箱拿出奶油，放上熱麵包吃了起來。接著同學又找出果醬來塗麵包，搬出一桶橄欖油，chef拿出balsamic醋....，真是快樂無比。
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這張照片是天才James同學(中)以及來湊熱鬧的 Sunny(左)和 Joa Chim(右)
James同學今天不知道為什麼沒有穿我們的工作服，他的工作服看起來是跟TAFE的學生借來的(鈕扣顏色和衣服質料樣式不同)。所以他很天才地
畫了藍帶的標誌貼在衣服上XD
然後今天他的棍子麵包和水果麵包都做得不太理想，同學們說因為他今天是"冒牌的"藍帶學生，所以做不好XD
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