初級甜點第1週

5月 13, 2008

初級甜點第1週

禮拜一已經去學校上過二個小時理論課，沒什麼特別好提的，就是老師上課學生聽講那種很一般的過程。內容在講工作衛生安全，有一大疊講義，但不難讀。

禮拜四，終於到了期待已久的實作課。連續三天都要早上5:50起床，趕搭6:37的公車去學校，大概7點多一點可以到學校。提早半個小時的原因是，學校規定進廚房一定要穿全套制服，不然不准進去上課，又規定制服只能在學校裡穿，不能穿著通車來上學之類的。

原先我以為是怕學生在校外為非作歹，破壞學校名譽，或穿著藍帶制服很容易被人找碴之類的理由，後來才知道，完全是為了衛生安全啦（我把世界想得太黑暗了）。因為穿著制服在外趴趴走，到處沾染細菌灰塵，容易把細菌帶進廚房去汙染食物。

早起的最大痛苦不在早起這件事情本身，而在早起的人通常要被迫離開溫暖的羽毛睡袋，面對秋天刺骨（而且會愈來愈刺骨）的清晨空氣。

老天啊，我起床時天甚至還是黑的咧！

為了不讓自己的意志力有一丁點機會被溫暖的床給動搖，我刻意把手機放在遙遠的書桌上，每天清晨5:50分它響起的時候，我非得離開床舖才能拿得到它。然後壓抑著爬回床上的欲望，一面不斷催眠自己：

「不冷不冷，我一點都不冷～怎麼這麼該死地冷啊，冷死了啦Q_Q～不對不對，我不冷，不會冷不會冷….」

就這樣刷牙洗臉穿衣，又冷又不冷地上學去。

第一堂課，我們的chef就告訴我們一個恐怖故事。他亮出他的大姆指，表示它曾經整隻被攪拌機絞斷過，又接回去…（以下發抖地省略）。故事的用意是叫大家小心使用機器，注意自己大姆指（當然也包括其它部分）的安全。

實作課的流程是前二個半小時在demo kitchen看chef示範今天要做的產品，之後有半小時休息時間，接下來三個半小時是自己實地操作做出剛才示範的產品。通常一堂課不會只做一種糕點，依複雜程度而定，約是二種到四種都有可能。

Demo kitchen

由於第一天花了一些時間在認識環境和講解機器使用方式，我們只做了基本的scone。但第二天的工作量突然暴增，教了二種scone(甜的和鹹的), Madeleine(貝殼蛋糕)和 financier(一種杏仁小蛋糕)。第三天則是做了genoise sponge(海綿蛋糕)和pound cake(磅蛋糕)。

因為一切還很陌生，每天上課都是很緊張又很緊湊。雖然先看過chef示範，也都仔細抄下了注意事項和步驟，但臨場實作時總是會發生意想不到的狀況，這就是為什麼人家是chef而我們只是學生的差別了。明明一樣的麵粉，一樣的奶油一樣的糖和牛奶等材料，一樣糖油拌合再加粉再加牛奶，chef和起來的麵團就很正常，我和起來就溼溼黏黏，導致做出來的scone歪七扭八，當它們從烤箱裡出來後，更是變形到我甚至認不出來那是我做的scone.

第一天做的scone：放在盒子裡看起來沒有剛從烤箱出來時那麼嚇人了。

第二天我們又做了不同口味scone，這次情況就比較在掌握中了，至少它們基本上還是圓的，不像第一天的扭曲模樣。第二天做的貝殼蛋糕和friands也還不錯，雖然我在製作過程中弄錯了模子，差點把貝殼蛋糕做成圓形，friands做成貝殼形，幸好及時被chef發現，才沒讓二種蛋糕投錯胎。

左邊為madeleine 和firands,右邊是cheese scone. 本來friands應該是橢圓形的,但學校沒有橢圓形模子,只好做成圓的.

葡萄乾口味的scone

第三天的海綿蛋糕和磅蛋糕我相信原本應該不難完成，但帶我們這一組的chef說我們是初學者，所以不要用機器打發蛋白，請手動；不要用機器混和奶油與糖，請手動；不要用機器打發鮮奶油，請手動。

我不排斥手動，也贊成初學者本來就不應該依賴機器，只是手動打發蛋白等等實在太耗時間（也很耗體力），而我們只有三個半小時要完成作品啊（二個海綿蛋糕一個磅蛋糕）。於是最後，我的海綿蛋糕因為打得不夠發（我打到手沒力了XD），烤起來硬幫幫薄薄一片。我的磅蛋糕也只來得及塗上檸檬糖霜，沒有時間做裝飾。

左邊為切開的磅蛋糕,右邊為切開的海綿蛋糕.這張是我和嘿米在家裡的克難下午茶,用紙箱當桌子,用雜誌當桌墊.

磅蛋糕上除了塗糖霜，原本還要裝飾上罐頭櫻桃和Angelica(獨活草)，但我來不及做（也有點慶幸來不及做）。那個櫻桃和獨活草的顏色實在很恐怖，大紅大綠的，詳情請待會兒見下圖。

海綿蛋糕也原本應該要從中間橫切開，塗上果醬再擠上打發的鮮奶油。我的海綿蛋糕因為高度不足，再橫切開就要變成薄餅了，於是我自作主張地把二個蛋糕疊在一起併成一個做，從外表看不出有異樣，但吃起來相當紮實，像是吃到硬化的海綿，而且吃一塊其實等於吃了二塊蛋糕。這也算某種黑心產品吧，會讓無知的消費者不知不覺吃進雙倍熱量，肥肉增加腰圍變粗體重直線上升。罪過罪過啊～

─────以下是主廚示範的作品─────

為了替我的作品保留一點尊嚴，特別將主廚的作品照片與我的作品分開遠遠地放置。若想對照，請自行拉回去比對然後偷笑別讓我發現。