初級甜點第4週－巧克力

這一週教的是巧克力喔耶！！主要內容是教我們如何正確地把巧克加熱融化使用。

巧克力如果加熱太過會燒焦，加熱不足又會無法使用（不能把它做成漂亮的巧克力啦，當然還是可以吃...)，所以溫度控制是相當重要的。正確地加溫巧克力可以使其冷卻時表面能夠均勻閃亮，而且有足夠的硬度來做造型。

看，Chef的黑巧克力多閃亮啊!!

我做的巧克力，白巧克力是我同學做的，我拿幾個牛奶巧克力跟他交換來的XD。黑巧克力裡面是包的是橘酒巧克力饀，牛奶巧克力和白巧克力包的是Wattle Seed.

我的巧克力正面看起來還OK，但底部是恐怖的粗糙。因為我內饀灌太多，又巧克力模子太大，我沒辦法好好地把它拿住，把底部刮平。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

巧克力的其它使用

這是一種叫做Florentine的又甜又油但好好吃的餅，用杏仁片、蜂蜜、蜜櫻桃、橘皮等等材料做的，上面再蓋一層巧克力。Chef刮的巧克力上層又閃亮又乾淨整齊。

Chef做的另一種變化型Florentine.

我做的Florentine.

這次我巧克力加溫再降溫的過程沒有掌握好，所以巧克力冷卻後表面出現一層白白的fat bloom，照片上不是很明顯。而且我沒辦法像chef一樣刮條紋刮得那麼美，所以就用另一個chef教的小方法，用白巧克力在上面做花紋，效果還不錯。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

巧克力看起來美麗嘗起來可口，但製作過程其實很容易弄得一團亂，滿手黏答答，衣服髒兮兮，而且意外地累人。原本我以為巧克力這種輕輕巧巧細細緻緻的東西，做起來應該也是愉快輕鬆的。結果並不是...= =

以下為一實例：

我旁邊同學的檯面......

大家努力地在做Florentine呢!

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

做完該做的Florentine，剩下的時間我們練習巧克力畫圖與寫字。

Chef 的巧克力花體字

某個急著想下課,思家心切的同學則忠實地反應了自己的心聲: